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Cuori di castagna


Gioia e giubilo, sono tornati! Con l’arrivo dell’autunno e delle prime castagne, dei deliziosi dolcetti fanno capolino dalle vetrine delle pasticcerie di tutta la regione, e attirano con il cioccolato fondente, dolci ciuffi di panna e, cosa più importante, soffice mousse di castagne: sono i cuori di castagna!

La nostra ricetta per 8-12 cuori di castagna:

1 kg di castagne
200 g di zucchero a velo
3 cucchiai di rum
250 g di cioccolato o glassa
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero

Cuocete le castagne per circa 50 minuti in pentola a pressione, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate. Amalgamate con lo zucchero a velo e il rum e formate con l’impasto dei cuori non troppo piccoli. Per facilitare l’operazione formate due rotolini corti e pressateli insieme, schiacciando il fondo per formare la punta del cuore.

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergetevi poi la punta dei cuori di castagna e poneteli a raffreddare su un foglio di carta forno. Svuotate l’estremità superiore del cuore di un po’ di impasto di castagne, riempitelo con la panna montata e completate con un ciuffetto di panna. Decorate il ciuffetto con un po’ di “spaghetti” di purea di castagne.

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