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Treccia dolce con lievito madre


Ricetta tirolese per la treccia di Pasqua

Ingredienti:

  • 500 g farina di grano tenero nr. 6
  • 50 g lievito madre con aggiunta di lievito secco
  • 225 ml latte
  • 85 g burro, temperatura ambiente
  • 2 uova, temperatura ambiente
  • 75 g zucchero
  • 5 g sale
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • Scorza di un limone non trattato
  • 1 uovo da spennellare
Lo chef Florian consiglia i prodotti del Molino di Merano e Pur Sudtirol.

Preparazione:

  • Mescolare farina e lievito madre.
  • Aggiungere latte, rum e uova ed impastare con la planetaria per ca. 5 min.
  • Aggiungere sale, zucchero, zucchero vanigliato e infine burro e scorza di limone ed impastare fino ad ottenere un‘impasto liscio che si stacca dal bordo della ciotola.
  • Coprire l‘impasto e lasciarlo lievitare per circa 45 ora a 27°C.
  • Formare una treccia e lasciarla lievitare coperta per circa 60 minuti a 27°C.
  • Spennellare la treccia con l‘uovo e spalmare granella di zucchero (chef Florian preferisce molto)
  • Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

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