Le uova Bio dai pendii ripidi
Presso l’Hotel Adria utilizziamo e serviamo le uova Bio della cooperativa Tschenglsberg, in Val Venosta
A Tschenglsberg, nell'Alta Val Venosta, tre aziende agricole hanno unito le loro forze e insieme producono e commercializzano uova biologiche.
"Le nostre galline stanno bene! Ricevono mangime biologico, possono muoversi liberamente tutto il giorno a 1.250 mt e non devono rinunciare al vero gallo. La nostra gallina a doppio uso Sandy garantisce che tutti i pulcini sopravvivano, perché anche i pulcini maschi vengono allevati in modo appropriato”. Spiega così Philipp Thoma del maso Psegg sopra Tschengls parte della sua filosofia di produzione: "Produciamo i nostri prodotti secondo i principi di una struttura agricola eco-sostenibile, regionale e locale e non legata e vincolata d lunghi viaggi, agricoltura fairtrade e non sfruttatrice, biologica anziché zootecnica di massa e sostenibile piuttosto che indirizzata a rapido profitto. Questo funziona perchè lavoriamo insieme: Toni del maso Standlair con 500 polli, Kurt del maso Vernatschhof con 400 polli e Philipp del maso Psegghof con 600 polli. Insieme riusciamo a garantire ai nostri clienti sicurezza di consegna, senza dover tenere in stalle migliaia di polli, e poi vogliamo rimanere piccoli e con una struttura facilmente controllabile. Se i polli sono tenuti in numero minore, aumenta anche la qualità delle uova ", sono convinti i tre.
"Per cosa ci differenziamo dagli altri? Perché alleviamo tutti i nostri animali all’aperto, in modo che ogni animale possa razzolare, facendo esercizio fisico, godendo dell’aria e del sole; perché li nutriamo con soli cereali, senza l’utilizzo di proteine animali, senza l’utilizzo dei coloranti e senza creare un’alimentazione troppo spinta; perché seguiamo i nostri animali dal primo giorno di vita all’adulto, con pieno controllo di tutte le fasi della crescita; ma soprattutto perché alleviamo razze a lento accrescimento, come quelle di una volta, che hanno quindi la voglia e il tempo di razzolare all’aperto” Chi sono i clienti per le uova biologiche? Philipp Thoma: "Chiunque si preoccupi della propria salute e si preoccupi della salute dei propri figli acquista uova biologiche. Le persone che desiderano un che animali vengano allevati decorosamente, che vogliono sostenere l'agricoltura montana regionale e apprezzano un prodotto onesto e nutriente. Il cliente informato sa anche che il benessere del pollo e dell'alimentazione biologici richiede molto più lavoro e attenzione ed è quindi anche disposto a per pagare qualche centesimo in più.
Presso l’Hotel Adria ne siamo convinti e trasmettiamo volentieri questa filosofia e un cibo sano ai nostri ospiti, tutti i nostri piatti e cibi che contengono uovo sono fatti e cucinati con le uova della cooperativa Tschenglsberg.
Philipp Thoma, il presidente della cooperativa Tschenglsberg ci spiega: il pollo biologico vive bene, perché è allevato a terra, ha la possibilità di uscire all’aperto, anche se ha una parte coperta per ripararsi dalla pioggia e covare le uova, e di razzolare, che è l’attività che impiega gran parte della giornata del pollo.
I polli razzolano e scavano la terra con le loro zampe, fino a fare una buchetta di un centimetro. Poi cercano piccoli insetti, vermetti e sassolini che mangiano, non perché il mangime che viene dato loro non sia sufficiente, ma perché semplicemente a loro piace comportarsi così. La grande varietà proteica che assumono in questo modo conferisce agli animali un sapore particolare, che li rende più buoni, più saporiti, rispetto agli animali allevati al chiuso (“a terra”) o in gabbia. Tutte le uova biologiche vengono pesate nella fattoria Psegg, ordinate per dimensione e confezionate in scatole di uova. Questo viene fatto dal presidente Philipp Thoma, che consegna personalmente le uova biologiche al nostro hotel.
Come riconosci le uova biologiche? Tutte le uova distribuite nell'Unione europea recano un timbro che consente di risalire alla loro provenienza fino al numero della stalla: un aiuto prezioso per il consumatore. La cifra più importante nel codice di dieci cifre è il primo: i numeri da zero a tre forniscono informazioni sulle condizioni di conservazione delle galline ovaiole. 0 produzione biologica (le cosiddette "uova biologiche"), 1 ruspante, 2 manutenzione del terreno, 3 gabbie.
